Aydın Mutfağının Geleneksel Ot Yemeği

Kedirgen Kavurması, Aydın yöresinde doğadan toplanan kedirgen otunun değerlendirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Kedirgen, Ege Bölgesi’nin yabani ot mutfağında kullanılan önemli bitkilerden biridir.

Yörede mevsiminde toplanan otların zeytinyağı ve yumurta ile buluşturulması, Aydın mutfak kültürünün karakteristik özelliklerinden biridir.

MALZEMELER

• 1 kg taze kedirgen
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

YAPILIŞI

Kedirgenler ayıklanır ve bol suyla yıkanır. Sert kısımları temizlenerek doğranır.

Otlar kısa süre haşlanır ve süzülür.

İnce doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Süzülen kedirgenler tavaya eklenir.

Tuz ve karabiber ilave edilerek otlar yumuşayıncaya kadar kavrulur.

Son olarak yumurtalar kırılır ve karıştırılarak yumurtaların pişmesi sağlanır.

Kedirgen Kavurması sıcak veya ılık olarak servis edilir.

PÜF NOKTASI

Kedirgenin taze ve körpe olması yemeğin lezzetini artırır. Haşlama süresi uzun tutulmamalıdır.

Otların haşlandıktan sonra suyunun iyice süzülmesi, kavurma sırasında yemeğin fazla sulanmasını önler.

AYDIN SOFRASINDAN GELENEKSEL BİR TAT

Kedirgen Kavurması, Aydın’ın doğadan toplanan yabani otları değerlendiren geleneksel mutfak anlayışının güzel örneklerinden biridir. Yöresel otların mevsiminde toplanıp sofraya taşınması, Aydın’ın kırsal mutfak kültürünün önemli özelliklerindendir.