Aydın Mutfağının Geleneksel Çorbası

Kulak Çorbası, Aydın yöresinde yapılan geleneksel hamur işlerinden biri olan küçük mantı benzeri parçaların et suyuyla buluşturulmasıyla hazırlanan yöresel bir çorbadır.

Adını, hazırlanan küçük hamur parçalarının şeklinin kulağa benzetilmesinden aldığı kabul edilir. Aydın’ın geleneksel mutfak kültüründe yer alan bu çorba, özellikle kış aylarında tercih edilen doyurucu yemeklerden biridir.

MALZEMELER

Hamuru için:

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar su
• Tuz

İç harcı için:

• 150 g kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Karabiber
• Tuz

Çorba için:

• 6 su bardağı et suyu veya su
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Kuru nane
• Tuz

YAPILIŞI

Un, yumurta, tuz ve su ile orta sertlikte bir hamur hazırlanır. Hamur dinlendirildikten sonra ince şekilde açılır.

Açılan hamur küçük kareler hâlinde kesilir.

İç harcı için kıyma, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber karıştırılır.

Her hamur parçasının ortasına küçük miktarda kıymalı harç konulur ve hamur parçaları kapatılarak küçük mantılar hazırlanır.

Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir. Salça eklenerek kısa süre kavrulur. Et suyu ilave edilerek kaynatılır.

Hazırlanan küçük hamurlar kaynayan suya eklenir ve hamurlar pişinceye kadar kaynatılır.

Üzerine kuru nane serpilerek sıcak servis edilir.

PÜF NOKTASI

Hamurun ince açılması, Kulak Çorbası’nın daha zarif bir kıvamda olmasını sağlar. Hamur parçalarının birbirine yapışmaması için şekillendirildikten sonra hafifçe unlanabilir.

Çorbanın lezzetini artırmak için mümkünse ev yapımı et suyu kullanılması önerilir.

AYDIN SOFRASINDAN GELENEKSEL BİR TAT

Kulak Çorbası, hamur ve kıymayı et suyuyla buluşturan geleneksel yapısıyla Aydın’ın doyurucu kış yemekleri arasında yer alır. Küçük hamurların tek tek hazırlanması, yemeğin geleneksel mutfak emeğini de yansıtır.