Aydın’ın Geleneksel Tatlısı

Zerde, Aydın’ın geleneksel tatlıları arasında yer alan, pirinç ve safranın buluştuğu renkli ve aromatik bir tatlıdır. Özellikle özel günlerde ve geleneksel sofralarda hazırlanan zerde, Anadolu’nun farklı bölgelerinde olduğu gibi Aydın mutfağında da kendine özgü bir yere sahiptir.

MALZEMELER

• 1 su bardağı pirinç
• 6 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• Bir tutam safran
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• Kuş üzümü
• Çam fıstığı

YAPILIŞI

Pirinç yıkanarak tencereye alınır. Üzerine su eklenerek pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Safran az miktarda sıcak suda bekletilerek renginin ve aromasının çıkması sağlanır.

Pişen pirince şeker ve safranlı su eklenir. Karışım kaynatılır.

Nişasta az miktarda suyla açılarak tencereye yavaşça eklenir. Sürekli karıştırılarak tatlının kıvam alması sağlanır.

Ocaktan almaya yakın gül suyu eklenir.

Hazırlanan zerde kaselere paylaştırılır. Üzeri kuş üzümü ve çam fıstığıyla süslenir.

Soğuduktan sonra servis edilir.

PÜF NOKTASI

Safranın rengini ve aromasını daha iyi vermesi için önceden ılık veya sıcak suda bekletilmesi önemlidir.

Nişasta mutlaka soğuk veya ılık suyla açılmalı ve tencereye yavaşça eklenmelidir. Böylece tatlının içerisinde topaklanma oluşmaz.

AYDIN SOFRASINDAN GELENEKSEL BİR TAT

Zerde, altın sarısı rengi ve kendine özgü aromasıyla geleneksel sofraların dikkat çekici tatlılarından biridir. Aydın mutfağında da yöresel tatlı kültürünün önemli örneklerinden biri olarak yer almaktadır.

Özel günlerde hazırlanan zerde, yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda geleneksel sofra kültürünün günümüze taşıdığı lezzetlerden biridir.