Aydın Mutfağının Geleneksel Lezzeti
Aydın mutfağının kendine özgü hamur işlerinden biri olan Paşa Böreği, ince açılan yufkaların tavada pişirilmesi, et suyuyla yumuşatılması ve kıymalı harçla kat kat bir araya getirilmesiyle hazırlanır. Üzerine yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızı biberli sos eklenerek sıcak servis edilir.
Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Paşa Böreği’ni kentin yöresel yemekleri arasında saymaktadır. Kültür Portalı’nda da yemek, “Geleneksel Mutfak – Paşa Böreği / Aydın” başlığı altında yer almaktadır.
MALZEMELER
Hamuru için:
- 1 kg un
- 3 yumurta
- 1 fincan zeytinyağı veya ayçiçek yağı
İç harcı için:
- 500 g taze dana kıyma
- 1 su bardağı çam fıstığı
- Yarım demet maydanoz
- Karabiber
- Tuz
Yufkaları ıslatmak için:
- 2 su bardağı et suyu
Üzeri için:
- 500 g yoğurt
- Tereyağı
- Kırmızı toz biber
YAPILIŞI
Öncelikle kıyma bir tavada yağ ile kavrulur. Çam fıstığı, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz eklenerek iç harç hazırlanır.
Hamur için un ve yumurtalar yoğrulur. Hamur, yaklaşık bir yemek tabağı büyüklüğünde ve yarım santimetre kalınlığında yufkalar açılabilecek kıvama getirilir.
Hazırlanan hamurdan yaklaşık sekiz adet yufka açılır. Yufkalar tek tek tavada pişirilir.
Ayrı ve geniş bir kapta et suyu kaynatılır. Pişirilen yufkalar, iki tarafı da et suyuyla hafifçe ıslatılarak yumuşatılır.
Yufkalardan biri servis tabağına alınır ve üzerine kıymalı harç yayılır. Ardından diğer yufka yerleştirilir ve tekrar kıymalı harç eklenir. Bu şekilde katlar oluşturulur. Geleneksel tarifte üç yufkanın arasına kavrulmuş kıyma konulduğu belirtilmektedir. En üst kata yeniden kıyma ve yoğurt eklenir.
Son olarak tereyağı tavada kızdırılır ve içerisine kırmızı toz biber eklenir. Hazırlanan sıcak sos Paşa Böreği’nin üzerine gezdirilir.
Paşa Böreği sıcak olarak servis edilir.
PÜF NOKTASI
Paşa Böreği’nin en önemli özelliklerinden biri, yufkaların çok kalın açılmaması ve et suyuyla ıslatılırken fazla yumuşatılmamasıdır. Yufkalar et suyunu çekmeli ancak şeklini korumalıdır.
Kıymalı harcın içerisine eklenen çam fıstığı ve maydanoz, yemeğe karakteristik bir aroma kazandırır. Üzerine dökülen tereyağlı kırmızı biber sosunun sıcak olması ise yemeğin lezzetini tamamlar.
AYDIN SOFRASINDAN GELENEKSEL BİR TAT
Paşa Böreği, yufka, kıyma, et suyu ve yoğurdun bir araya geldiği kendine özgü hazırlanış yöntemiyle Aydın mutfağının karakteristik yemeklerinden biridir. Geleneksel tarifte yufkaların tavada pişirilip daha sonra et suyuyla yumuşatılması, yemeği klasik fırın böreklerinden ayıran en belirgin özelliklerden biridir.
Bugün Paşa Böreği, Aydın’ın yöresel mutfak kültürünü tanıtan geleneksel lezzetler arasında yer almaya devam etmektedir.
