KEŞKEK

Aydın Keşkeği Tarifi

Aydın mutfağının en bilinen yöresel yemeklerinden biri olan keşkek, özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanan geleneksel bir yemektir. Buğday ve etin uzun süre pişirilerek buluştuğu keşkek, yoğun kıvamı ve kendine özgü lezzetiyle Ege mutfağının önemli tatları arasında yer alır.

Malzemeler

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 500 gram kemikli kuzu eti veya tavuk eti
• 2 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Üzeri için kırmızı toz biber

Yapılışı

1. Buğday bir gece önceden yıkanarak bol suyla ıslatılır.
2. Ertesi gün suyu süzülen buğday, et ve doğranmış soğanlarla birlikte büyük bir tencereye alınır.
3. Üzerini geçecek kadar su eklenerek kısık ateşte etler ve buğday iyice yumuşayana kadar uzun süre pişirilir.
4. Pişen etler kemiklerinden ayrılarak didiklenir ve tekrar tencereye eklenir.
5. Keşkek, tahta kaşıkla veya özel tokmakla dövülerek macun kıvamına getirilir.
6. Ayrı bir tavada tereyağı ve zeytinyağı kızdırılır, üzerine kırmızı biber eklenerek sos hazırlanır.
7. Hazırlanan sos keşkeğin üzerine gezdirilerek sıcak servis edilir.

Püf Noktası

Aydın usulü keşkeğin en önemli özelliği, buğdayın ve etin uzun süre pişerek bütünleşmesidir. Ne kadar uzun ve sabırlı pişirilirse kıvamı ve lezzeti o kadar güzel olur.

Afiyet olsun.