Lok Lok Pilavı
Aydın Mutfağından Geleneksel Bir Lezzet
Aydın mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Bolama, yörede “Lok Lok Pilavı” adıyla da bilinir. Kuşbaşı et, nohut, arpacık soğanı, pirinç ve çeşitli baharatlarla hazırlanan yemek; kendine özgü pişirme yöntemiyle Aydın sofralarının karakteristik lezzetlerinden biridir.
Bolama, özellikle Kuşadası’nda adak yemeği, Aydın’da ise dilek yemeği olarak bilinmektedir. Geleneksel hazırlanışında et ve nohut uzun süre pişirilir, ardından pirinç eklenerek pilav kıvamına getirilir.
MALZEMELER
- 1 kg kuşbaşı dana eti
- 1 su bardağı nohut
- 500 g arpacık soğan
- 6 su bardağı pirinç
- 2 litre su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- Tuz
- Karabiber
YAPILIŞI
Nohut bir gece önceden suya bırakılır.
Kuşbaşı dana eti, arpacık soğan, sarımsak, domates, biber, salça, sıvı yağ, tuz ve karabiber geniş ve derin bir kapta karıştırılır. Önceden ıslatılmış nohut da karışıma eklenir.
Hazırlanan malzemeler derin bir tepsiye alınır ve üzerine yaklaşık 2 litre su eklenir. Et ve nohut yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir. Suyu azaldıkça gerektiği kadar sıcak su ilave edilir.
Et ve nohut iyice yumuşadıktan sonra pirinç eklenir ve ateş kısılır. Pirinç suyunu çekip piştikten sonra üzerine tereyağı parçaları yerleştirilir.
Tencerenin veya tepsinin kapağı kapatılarak pilav bir süre dinlendirilir. Ardından sıcak olarak servis edilir.
PÜF NOKTASI
Bolama’nın lezzetli olması için et ve nohudun pirinç eklenmeden önce iyice yumuşaması önemlidir. Pirinç eklendikten sonra ateşin kısılması, pilavın tane tane pişmesine yardımcı olur.
Geleneksel tarifte yemeğin pişip pişmediğini anlamak için tepsinin üzerinde birkaç parça et ve nohut bırakıldığı belirtilmektedir.
AYDIN SOFRASINDAN BİR GELENEK
Bolama, yalnızca doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda Aydın’ın geleneksel sofra kültürünü yansıtan yemeklerden biridir. Özellikle dilek ve adak geleneğiyle ilişkilendirilmesi, yemeğe yöresel mutfak kültürünün ötesinde sosyal ve kültürel bir anlam da kazandırmaktadır.
Aydın’ın geleneksel yemekleri arasında yer alan Bolama, et, nohut ve pirincin bir araya geldiği özgün hazırlanış biçimiyle yöre mutfağının dikkat çekici örneklerinden biridir.
